【这个土地精，冬天吃】能助肾阳潜藏
大凡世间宝物，都是天地造化。比如：
山药这货是土地精
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今年的山药终于开挖了。
山药，我一直在等，等立冬，立冬后气温不够低，就继续等，等到小雪后它停止生长，开始糖化，才开挖。
小雪之后，温县的地温3度左右，山药完全成熟，停止生长，能量达到巅~峰。
山药挖出来马上吃也不行，我们是在阴凉干燥处晾了15天，杀掉了山药里多余的水汽，那个香甜才算出来。
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这种东西，出土的时机非常重要。
收藏力足不足，味道够不够，
都在这个时机里。
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我觉得山药最~好的一点就是，不用担心吃错，就像吃大米、小麦一样平和，却又贼能补虚。。
很多人感觉自己体质复杂、面目可憎，不知道从何开始入手调理，从脾胃入手是很靠谱的，吃山药不用担心补错、补过、补不上，所以人家一直是网红来着。。
我一年煲汤、煲粥，不知道吃了多少山药！！
山药易得，但土地爷供养的山药就不好找了。找好山药，不如说是在找好土地。
山药的道地产地是古怀庆府——现在的河南温县。
▲其中垆土铁棍山药因为土质坚硬，黏性大，所以它弯弯扭扭。虽然不好看，但属于铁棍山药中的极 品，口感好，营养价值高。
二战期间，日本人把温县的山药带回本土，连同土壤都采样带走，种出来的山药还是只能当菜吃，作用不大。
哪个单独拎出来？不是你想要的？
华德福创始人鲁道夫史坦纳在《人智学》里说，山药是光一样的食物，是让能量上升的，土豆是让能量下沉的。
中国古代对山药的认识，也一直是：神 仙之食，久服轻身。
为什么山药有这么强的能量？
因为一块地种了山药，极 度消耗地力，至少要间隔6年才能复种。
我们的山药，
是已经坚持了十年无化肥种植的垆土地。
最 让我放心的一点是，为了保障山药的品质，
这里种植山药的土地，都是种一年，休耕6年的。
不但不能上化肥，
而且换地时也要选化肥残留非常少的土地。
山药是如何吸收土地深处精华的呢？
▲种的时候，要在地里挖一米的深沟；山药生长的时候，就一直往深处的土地钻。
▲收时，还要挖一米的深沟。而且要小心谨慎，不可碰伤到山药本体，碰伤的就不能销售了。
▲为了补充土地里的矿物质，用清华大学研发的矿物质粉，混合有机肥、牛粪做基肥。
▲自养奶牛和绵羊山羊提供粪肥
▲施肥用自培牛羊粪便发酵，播种前清除杂草，焚烧成灰消除虫卵。期间防虫用黄板粘附、荧光灯诱捕、人工捕捉。
从2011年到今年，整整11年如此。
▲ 品质好的温县垆土铁棍山药，表皮会长一些这种像铁锈一样的红斑。假如生长环境不好、土壤不好、或生长时间不够，红斑就不够艳不够多。
新鲜山药，冬天吃非常好，能帮肾阳潜藏
入冬之后，厚雪封藏万物，人的阳气也要归根到肾水，伏藏的越深，来年春天阳始生时，人才能生机勃勃，更欢实。
一个山药补三个：脾肺肾。
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它性味甘平，作用缓和，入脾肺肾经，为三焦平补之品。既能补 气，又能养阴，不寒不燥，补而不滞。
千万别以为山药只补 脾，它是三个一起补的。
山药这种又乖又低调的应季食物，从一米多深的土里长大，很懂收藏之性。
新鲜的刚从土里挖出来的山药，趁着冬天之气吃很好，既能帮助肾阳之藏，往下归根；又能养脾阴之盛，不妄动也不升浮。
可以蒸煮，也可以煲粥煲汤
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饿了，馋了，蒸几截，粉粉的，蒸山药连皮吃更好，褐色的带红斑皮有很好的健 胃的作用。
真正的垆土山药就是丑，弯弯曲曲的，剥皮都麻烦，口感甘面质地厚，蒸熟还带一点点山药特有的麻口感。我觉得最 好蘸一点白糖粉吃，或者像吃寿司一样蘸芥末生抽吃。
山药吃新鲜的好，还是山药干好？
我觉得，在冬天它的出土季，就吃新鲜的，这个时间不长，也就是从大雪～立春。
一到春三月，新鲜山药的活力会转化为发芽的力量，冰柜保鲜也会失去一部分能量。
鲜铁棍山药
上架了
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山药算是养身必备的基本款。
终于出土备好了，我也是终于松口气，希望大家能喜欢～
我们家双12“藏精”大促，今日开启～
准备了一个秋冬的农产品，有部分可以发货了，感激得手抖，这几天都给大家安排了。